O processo de fabricação de açúcar e álcool visa à extração do caldo contido na cana, seu preparo e concentração, resultando em vários tipos de produto como: açúcar demerara, mascavo, cristal, refinado, líquido, VHP, entre outros. 

O mesmo caldo resulta, através da fermentação microbiológica com posterior destilação, no álcool etílico, fornecido nas opções: anidro ou hidratado. Além disso, dentro da maioria das indústrias sucroalcooleiras, a energia na forma de vapor é produzida através da queima do bagaço da cana, sendo utilizada para movimentar turbinas, realizar aquecimentos e produzir energia elétrica. Isso faz com que as usinas sejam energeticamente autossuficientes durante o período de safra.