O vinho é oriundo da transformação de tecidos vegetais de um fruto a partir da ação de microrganismos. Sua composição está diretamente relacionada com a ocorrência de fenômenos químicos. A uva se transforma em mosto, que se transforma em vinho por meio de várias reações físicas, químicas e biológicas. Todas essas análises são de extrema importância desde a elaboração de vinhos até seu engarrafamento e são elas que definem as operações técnicas a serem realizadas, ao evitar perdas durante a preparação e recuperação de produtos.